The Story of Pistachios in the Park (Türkçe)

Adım Aysen Gemmel ve bu, Park’taki Antepfıstıkları’nın hikayesi. Bu bir yiyecek, aile, arkadaşlık, hırs, kayıp ve yeniden doğuş hikayesi. Ama hepsinin ötesinde, 1983 yılında merhume eşim Sally ile birlikte küçük bir Greenwich delikatesseninde başlayan bir hikaye. Sally ve ben genç bir çiftken, Trafalgar Road üzerindeki 115 numaralı küçük bir dükkana şans vermeye karar verdik. Üst katında yaşıyor, alt katında çalışıyorduk. Hiçbir yatırımcımız, iş danışmanımız yoktu ve bir kafe ağı kurmaya dair büyük bir planımız yoktu. Sadece kendimize ait bir şey yaratmak istedik. Bunu en sevdiğim kuruyemişin adını taşıyan Pistachios Delikatessen olarak adlandırdık. O ilk günlerde ikimiz de bir yiyecek işi yürütmenin zorluklarını tam olarak anlamamıştık. Taze ürünler bozuluyor, kar marjları dardı ve her hata bize para kaybettiriyordu. Ama hızlıca öğrendik. Sally, yemeklerini dükkana getirdi. Ev yapımı kıştalar, turtalar, samosalar, börekler, taçlı tavuk ve sarımsaklı mayonez kısa sürede yerel favoriler haline geldi. Ben de yer fıstıkları, tahıllar, yağlar, peynirler ve özel yiyecekleri doğrudan ithalatçılardan satın almaya başladım. Bu, atıklarımızı azalttı ve işin sürdürülebilir olmasına yardımcı oldu. Yavaş yavaş, küçük delikatessenin kimliğini bulmaya başladı. Sadece yiyecek alacağınız bir yer değildi. Müşteriler düzenli hale geldi. Düzenli müşteriler arkadaş oldu. Ve antepfıstıkları, Greenwich’teki günlük yaşamın bir parçası haline geldi. İş büyümeye başladıkça, Sally ve ben merkezi Greenwich’e açıldık ve Nelson Road’da yeni bir delikatessen açtık. Ancak, oradaki müşterilerin farklı bir şey aradığını çabucak fark ettik. Onlar gerçekten geleneksel bir delikatessen istemiyorlardı. Bu yüzden dinledik, uyum sağladık ve yönümüzü değiştirdik. Nelson Road delikatessenimizi, dostça ve samimi bir atmosferde taze hazırlanmış yiyecekler ve iyi kahve sunan bir kafeye dönüştürdük. Bu karar doğru çıktı. Nelson Road kafesi olağanüstü yoğun hale geldi. Her hafta sonu, kapımızdan uzun kuyruklar uzanıyor ve köşeyi dönüyordu. Kafenin arkasında, kalabalık şemsiyemiz Greenwich’te yemek yemek ve görünmek için en iyi yerlerden biri haline geldi. Hem Time Out hem de Cosmopolitan dergilerinde ziyaret edilmesi gereken kafeler arasında yer aldık ve bu, daha fazla insanın kapımızdan girmesine neden oldu. Müşterilerimiz arasında tanıdık yüzler de vardı; John Cleese, Lenny Henry, Robbie Coltrane ve Jennifer Saunders gibi ünlülerin yanı sıra unutulmaz alternatif komedyen Malcolm Hardy de vardı. Ama biri ünlü ya da sadece öğle yemeği için duran yerel bir müşteri olsun, herkes aynı yiyeceği, aynı sıcak karşılamayı ve aynı antepfıstığı deneyimini alıyordu. Kafenin başarısı bize önemli bir şey öğretti. Bazen en iyi iş kararları inatla orijinal planınızı takip etmekten değil, müşterilerinizin gerçekten ne istediğini dinlemekten gelir. Ardından Blackheath’te ikinci bir kafe açıldı. Arkadaşlarım Fred ve Martin’in yardımıyla, yorgun bir eski hayır dükkanını canlı bir antepfıstığı kafesine dönüştürdük. Altında, samimi bir caz barı yarattık. Kafe gündüzleri canlıydı, müzik geceleyin bodrumu dolduruyordu. Efsanevi gitarist Bert Jansch orada performans sergiledi ve Squeeze’den Glenn Tilbrook zaman zaman gitarıyla gelip spontane şarkılar çalan bir düzenli ziyaretçi oldu. Pistachios canlanıyordu ve Sally ve ben Canterbury'de başka bir yer planlamaya başladık. Ama iş bir sonraki bölüme hazırlanmış görünürken, hayatlarımız tamamen değişti. Sally’ye beyin sapı tümörü teşhisi kondu. Canterbury planları terk edildi. İş hırsları artık önemli değildi. Önceliğimiz Sally ve ailemizdi. Sally, 1998 yılında hayatını kaybetti. Pistachios’un başlangıcında yanımdaydı ve onun yemeğini, atmosferini ve değerlerini şekillendirmeme yardımcı oldu. Katkısı sadece pistachıları hikayesinin bir parçası değil, aynı zamanda sonrasında olan her şeyin inşa edileceği temellerin bir parçası haline geldi. Sally’nin ölümünden sonra, üç oğlumuz Ben, Remy ve Josh ile tek başıma kalmıştım ve kendi hayatım için yeni bir