The Story of Pistachios in the Park (العربية)

اسمي آيسن جيميل وهذه هي قصة المكسرات في الحديقة. إنها قصة عن الطعام، والعائلة، والصداقة، والطموح، والفقدان وإعادة الاختراع. ولكن فوق كل ذلك، هي قصة بدأت مع زوجتي الراحلة سالي في ديلكاتيسن صغير في غرينتش عام 1983. كنت سالي وأنا زوجين شابين عندما أخذنا فرصة على متجر صغير في 115 في طريق ترافالغار. عشنا في الشقة في الأعلى وعملنا في العمل في الأسفل. لم يكن لدينا مستثمرون، ولا مستشارون أعمال، ولا خطة كبيرة لبناء شبكة من المقاهي. كنا نريد فقط أن نخلق شيئاً خاصاً بنا. أطلقنا عليه اسم ديلكاتيسن المكسرات، نسبةً إلى مكسراتي المفضلة. في تلك الأيام الأولى، لم يكن أي منا يفهم تماماً تحديات إدارة عمل غذائي. كان الإنتاج الطازج يفسد، والهوامش كانت ضيقة، وكل خطأ يكلفنا المال. لكننا تعلمنا بسرعة. أحضرت سالي طهيها إلى المتجر. أصبحت الكيش، والفطائر، والساموسا، والبوريك، ودجاج الكورونيشن، ومايونيز الثوم المصنوع في المنزل المفضلة المحلية بسرعة. بدأت بشراء المكسرات، والحبوب، والزيوت، والجبن، والأطعمة الخاصة مباشرةً من المستوردين. هذا قلل من هدرنا وساعد على جعل العمل قابلاً للحياة. ببطء، وجد ديلكاتيسننا الصغيرة هويتها. لم يكن مجرد مكان لشراء الطعام. أصبح الزبائن زبائن دائمين. وزبائن دائمون أصبحوا أصدقاء. وأصبحت المكسرات جزءاً من الحياة اليومية في غرينتش. مع بدء نمو العمل، توسعت سالي وأنا إلى وسط غرينتش، وفتحنا ديلكاتيسن آخر في طريق نيلسون. لكننا أدركنا بسرعة أن الزبائن هناك كانوا يبحثون عن شيء مختلف. لم يريدوا حقاً ديلكاتيسن تقليدي. لذا استمعنا، وتكيفنا، وغيرنا الاتجاه. حولنا ديلكاتيسن طريق نيلسون إلى مقهى، يقدم طعاماً معداً حديثاً وقهوة جيدة في جو ودود ومرحب. proved to be the right one. became extraordinarily busy. كانت صفوف طويلة تمتد كل نهاية أسبوع من بابنا وتستمر حول الزاوية. في الجزء الخلفي من المقهى، أصبح خيمتنا المزدحمة واحدة من الأماكن لتناول الطعام والظهور في غرينتش. تم إدراجنا في كل من مجلة Time Out وCosmopolitan كواحد من المقاهي التي يجب زيارتها، مما جلب المزيد من الناس إلى أبوابنا. كان من بين زبائننا بعض الوجوه المألوفة للغاية، بما في ذلك جون كليز، وليني هنري، وروبي كولترين، وجنيفر سوندرز، بالإضافة إلى الكوميدي البديل الشهير الذي لا يُنسى مالكوم هاردي. لكن سواء كان أحدهم مشهوراً أو مجرد زبون محلي يتوقف لتناول الغداء، كان الجميع يتلقون نفس الطعام، نفس الترحيب، ونفس تجربة المكسرات. علمتنا نجاح المقهى شيئًا مهمًا. أحيانًا تأتي أفضل القرارات التجارية ليس من اتباع خطتك الأصلية بعناد، ولكن من الاستماع إلى ما يريده زبائنك بالفعل. تلا ذلك مقهى ثانٍ في بلاكهث. بمساعدة أصدقائي فريد ومارتن، حولنا متجر خيرية متعب إلى مقهى مكسرات نابض بالحياة. تحت ذلك، أنشأنا بار جاز حميم. كان المقهى مليئًا بالحيوية خلال النهار، بينما كانت الموسيقى تملأ القبو ليلاً. قام عازف الجيتار الأسطوري Bert Jansch بالعزف هناك، وأصبح Glenn Tilbrook من Squeeze زائراً منتظماً، يصل أحيانًا مع قيثارته ويعزف مجموعة بشكل عفوي. كانت المكسرات مزدهرة وبدأت سالي وأنا في التخطيط لمكان آخر في كانتربري. لكن تمامًا كما بدا أن العمل مستعد لصفحته التالية، تغيرت حياتنا تمامًا. تم تشخيص سالي بورم في جذع الدماغ. تم التخلي عن خطط كانتربري. لم تعد الطموحات التجارية مهمة. جاءت سالي وعائلتنا أولاً. توفيت سالي في عام 1998. كانت بجانبي عندما بدأت المكسرات وساهمت في تشكيل طعامها وجوها وقيمها. إن إسهامها ليس مجرد جزء من قصة المكسرات. بل أصبح جزءًا من الأسس التي بُني عليها كل ما تلا ذلك. بعد وفاة سالي، تركت لي مسؤولية تربية أولادنا الثلاثة، بن، ورامي، وجوش، بينما كنت أحاول إيجاد اتجاه جديد لحياتي. حاولت إعادة البناء من خلال مطعم آخر، لكن التكاليف كانت مرتفعة وعانت المشروع. ثم ظهرت فرصة أخرى، هذه المرة في مكان كان جزءًا من حياتي منذ ما يقرب من أربعة عقود، حدائق مانور هاوس في ليوشام. كانت الحدائق التاريخية تخضع لج restoration واسع. بعد عرض ناجح من مجموعة الأصدقاء المحلية، تم جمع الأموال بدعم من اليانصيب الوطني والمجلس المحلي لاستعادة الحدائق وتنشيط مرافقها، بما في ذلك جناح المقهى. بعد مفاوضات، حصلنا على فرصة لتولي إيجار المقهى المستعاد. بالنسبة لي، كان هناك شيء شخصي وجميل في العودة إلى حدائق مانور هاوس. وُلدت في ديسمبر 1960، وفي 1963، قبل أن أبلغ من العمر ثلاث سنوات، تعلمت ركوب دراجة بعجلتين على طول مسارات هذه الحدائق. بعد عقود، سيlearn أيضًا أولادي الثلاثة، بن، ورامي، وجوش، ركوب دراجاتهم في الحديقة نفسها، مكان يحمل بعض من أقدم ذكرياتي الطفولية وكان على وشك أن يصبح جزءًا من قصة عائلتنا مرة أخرى. بمساعدة كارن و