The Story of Pistachios in the Park (Русский)

Меня зовут Айсен Геммел, и это история «Фисташки в парке». Это история о еде, семье, дружбе, амбициях, утрате и переосмыслении. Но прежде всего это история, которая началась с моей покойной жены Салли в маленькой деликатесной в Гринвиче в 1983 году. Салли и я были молодой парой, когда рискнули открыть небольшой магазин по адресу 115 на Трафальгар-Роуд. Мы жили в квартире над магазином и работали в бизнесе внизу. У нас не было инвесторов, бизнес-советников и грандиозного плана по созданию сети кафе. Мы просто хотели создать что-то свое. Мы назвали его «Деликатессы Фисташки», в честь моего любимого ореха. В те ранние дни ни один из нас не понимал полностью вызовов, связанных с ведением продовольственного бизнеса. Свежие продукты портились, маржа была узкой, и каждая ошибка стоила нам денег. Но мы быстро учились. Салли приносила свою еду в магазин. Ее домашние киш, пироги, самосы, бюреки, курица в коронационном стиле и чесночный майонез вскоре стали местными фаворитами. Я начал закупать орехи, зерно, масла, сыры и специальные продукты напрямую у импортеров. Это уменьшило наши отходы и помогло сделать бизнес жизнеспособным. Постепенно наш маленький деликатесный магазин обрел свою идентичность. Это было не просто место, где можно купить еду. Клиенты стали постоянными посетителями. Постоянные посетители стали друзьями. А фисташки стали частью повседневной жизни в Гринвиче. Когда бизнес начал расти, Салли и я расширились в центр Гринвича, открыв еще один деликатесный магазин на Нельсон-Роуд. Но мы быстро поняли, что клиенты там искали что-то другое. Им на самом деле не нужен был традиционный деликатес. Поэтому мы услышали их, адаптировались и изменили направление. Мы преобразовали деликатес на Нельсон-Роуд в кафе, где подавали свежеприготовленную еду и хорошее кофе в дружелюбной, уютной атмосфере. Это решение оказалось верным. Кафе на Нельсон-Роуд стало невероятно многолюдным. Каждые выходные длинные очереди тянулись от нашей двери и сворачивали за угол. Сзади кафе наш переполненный шатер стал одним из мест, где можно поесть и быть на виду в Гринвиче. Мы были представлены в журналах Time Out и Cosmopolitan как одно из кафе, которые стоит посетить, что привело к еще большему количеству людей, заходящих к нам. Среди наших клиентов были некоторые очень известные лица, включая Джона Клийза, Ленного Генри, Робби Колтрейна и Дженнифер Сандерс, а также печально известный и незабываемый альтернативный комик Малкольм Харди. Но независимо от того, был ли кто-то знаменитым или просто местным клиентом, остановившимся на обед, все получали одинаковую еду, одинаковый прием и одинаковый опыт с фисташками. Успех кафе научил нас чему-то важному. Иногда лучшие бизнес-решения приходят не от упрямого следования своему первоначальному плану, а от умения слушать то, что на самом деле нужно вашим клиентам. Вскоре появилось второе кафе в Блэкхита. С помощью моих друзей Фреда и Мартина мы преобразовали усталый бывший благотворительный магазин в оживленное кафе «Фисташки». Под ним мы создали уютный джазовый бар. Кафе было полно клиентов в течение дня, в то время как музыка наполняла подвал ночью. Легендарный гитарист Берт Янш выступал там, а Гленн Тилбрук из группы Squeeze стал регулярным посетителем, иногда приходя со своей гитарой и исполняя импровизированные композиции. Фисташки процветали, и я с Салли начали планировать еще одно место в Кентербери. Но именно тогда, когда бизнес тунул готовность к следующей главе, наши жизни изменились совершенно. Салли диагностировали опухоль ствола мозга. Планы на Кентербери были отменены. Бизнес-амбиции больше не имели значения. Сначала шла Салли и наша семья. Салли ушла из жизни в 1998 году. Она была рядом со мной, когда фисташки начинали свое существование, и помогла сформировать его еду, атмосферу и ценности. Ее вклад не просто часть истории «Фисташков». Он стал частью основания, на котором строилось все последующее. После смерти Салли, я остался воспитывать наших троих сыновей — Бена, Реми и Джоша — и пытаться найти