The Story of Pistachios in the Park (Español)

Mi nombre es Aysen Gemmel y esta es la historia de Pistachios en el Parque. Es una historia de comida, familia, amistad, ambición, pérdida y reinvención. Pero sobre todo, es una historia que comenzó con mi difunta esposa Sally en una pequeña delicatessen de Greenwich en 1983. Sally y yo éramos una pareja joven cuando decidimos arriesgarnos con una pequeña tienda en el 115 de Trafalgar Road. Vivíamos en el apartamento de arriba y trabajábamos en el negocio de abajo. No teníamos inversores, ni asesores de negocios, ni un gran plan para construir una red de cafeterías. Simplemente queríamos crear algo propio. Lo llamamos Pistachios Delicatessen, en honor a mi nuez favorita. En esos primeros días, ninguno de los dos entendía completamente los desafíos de dirigir un negocio de alimentos. Los productos frescos se echaban a perder, los márgenes eran ajustados y cada error nos costaba dinero. Pero aprendimos rápido. Sally llevó su cocina a la tienda. Sus quiches, pasteles, samosas, bureks, pollo coronación y mayonesa de ajo caseros pronto se convirtieron en los favoritos locales. Empecé a comprar nueces, cereales, aceites, quesos y alimentos especiales directamente de los importadores. Eso redujo nuestro desperdicio y ayudó a hacer viable el negocio. Poco a poco, nuestra pequeña delicatessen encontró su identidad. No era simplemente un lugar para comprar comida. Los clientes se convirtieron en habituales. Los habituales se convirtieron en amigos. Y los pistachos se volvieron parte de la vida cotidiana en Greenwich. A medida que el negocio comenzó a crecer, Sally y yo nos expandimos a Greenwich central, abriendo otra delicatessen en Nelson Road. Pero pronto nos dimos cuenta de que los clientes allí estaban buscando algo diferente. No querían realmente una delicatessen tradicional. Así que escuchamos, nos adaptamos y cambiamos de dirección. Transformamos la delicatessen de Nelson Road en un café, sirviendo comida recién preparada y buen café en un ambiente amigable y acogedor. La decisión resultó ser la correcta. El café de Nelson Road se volvió extraordinariamente concurrido. Cada fin de semana, largas filas se extendían desde nuestra puerta y continuaban alrededor de la esquina. En la parte trasera del café, nuestra carpa abarrotada se convirtió en uno de los lugares para comer y ser visto en Greenwich. Aparecimos en Time Out y en la revista Cosmopolitan como uno de los cafés que visitar, atrayendo aún más gente a nuestras puertas. Entre nuestros clientes había caras muy conocidas, incluyendo a John Cleese, Lenny Henry, Robbie Coltrane y Jennifer Saunders, así como al infame e inigualable comediante alternativo Malcolm Hardy. Pero tanto si alguien era famoso como si simplemente era un cliente local que paraba a almorzar, todos recibían la misma comida, la misma bienvenida y la misma experiencia de pistachos. El éxito del café nos enseñó algo importante. A veces, las mejores decisiones empresariales no provienen de seguir obstinadamente tu plan original, sino de escuchar lo que realmente quieren tus clientes. Siguió un segundo café en Blackheath. Con la ayuda de mis amigos Fred y Martin, transformamos una antigua tienda benéfica cansada en un animado café de pistachos. Debajo, creamos un íntimo bar de jazz. El café vibraba durante el día, mientras la música llenaba el sótano por la noche. El legendario guitarrista Bert Jansch se presentó allí, y Glenn Tilbrook de Squeeze se convirtió en un visitante habitual, llegando ocasionalmente con su guitarra y tocando un set improvisado. Pistachios estaba prosperando y Sally y yo comenzamos a planear otra ubicación en Canterbury. Pero justo cuando el negocio parecía estar listo para su próximo capítulo, nuestras vidas cambiaron por completo. A Sally le diagnosticaron un tumor del tronco encefálico. Los planes de Canterbury fueron abandonados. Las ambiciones profesionales dejaron de importar. Sally y nuestra familia eran lo primero. Sally murió en 1998. Ella había estado a mi lado cuando los pist