The Story of Pistachios in the Park (हिन्दी)
▶ Watch on Storyloमेरा नाम ऐसेन जेम्मेल है और यह पार्क में पिस्ता की कहानी है। यह भोजन, परिवार, दोस्ती, महत्वाकांक्षा, हानि और नए सिरे से शुरुआत की कहानी है। लेकिन सबसे बढ़कर यह एक कहानी है जो मेरी स्वर्गीय पत्नी सैली के साथ 1983 में ग्रीनविच के एक छोटे से डेलीकेटसेन में शुरू हुई थी। सैली और मैं एक युवा युगल थे जब हमने ट्राफलगर रोड पर 115 नंबर के एक छोटे से दुकान पर दांव लगाया। हम ऊपर वाले फ्लैट में रहते थे और नीचे व्यवसाय में काम करते थे। हमारे पास कोई निवेशक नहीं थे, कोई व्यापार सलाहकार नहीं थे और कैफे नेटवर्क बनाने का कोई बड़ा योजना नहीं थी। हम बस कुछ अपने जैसा बनाना चाहते थे। हमने इसे "पिस्ता डेलीकेटसेन" नाम दिया, जो मेरी पसंदीदा नट पर आधारित था। उन शुरुआती दिनों में हमें नहीं पता था कि खाद्य व्यवसाय चलाना कितना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। ताजा उत्पाद खराब हो जाते थे, मार्जिन तंग थे और हर गलती ने हमें पैसे खर्च कराए। लेकिन हमने जल्दी ही सीख लिया। सैली ने अपनी खाना पकाने की कला को दुकान में लाया। उसकी घरेलू क्विच, पाई, समोसे, बुरेक, कोरोनेशन चिकन और लहसुन की मेयोनेज़ जल्दी ही स्थानीय पसंदीदा बन गई। मैंने सीधे आयातकों से नट्स, अनाज, तेल, पनीर और विशेष खाद्य सामग्री खरीदना शुरू किया। इससे हमारे कचरे में कमी आई और व्यवसाय को चलाने में मदद मिली। धीरे-धीरे हमारे छोटे डेलीकेटसेन ने अपनी पहचान खोली। यह केवल भोजन खरीदने का स्थान नहीं था। ग्राहक नियमित हो गए। नियमित दोस्त बन गए। और पिस्ता ग्रीनविच में रोज़मर्रा की ज़िंदगी का हिस्सा बन गई। जैसे-जैसे व्यवसाय बढ़ने लगा, सैली और मैंने केंद्रीय ग्रीनविच में विस्तार किया, नेल्सन रोड पर एक और डेलीकेटसेन खोला। लेकिन जल्द ही हमें एहसास हुआ कि वहाँ के ग्राहक कुछ अलग चाहते थे। वे वास्तव में पारंपरिक डेलीकेटसेन नहीं चाहते थे। इसलिए हमने सुना, अनुकूलित किया और दिशा बदल दी। हमने नेल्सन रोड के डेलीकेटसेन को एक कैफे में बदल दिया, जिसने ताजा तैयार भोजन और अच्छे कॉफी को एक दोस्ताना, स्वागत योग्य वातावरण में पेश किया। यह निर्णय सही साबित हुआ। नेल्सन रोड कैफे असाधारण रूप से व्यस्त हो गया। हर सप्ताहांत हमारी दरवाजे से लंबे-लंबे कतारें लग जाती थीं और कोने के चारों ओर चलती थीं। कैफे के पिछले हिस्से में, हमारा भरा हुआ मर्की ग्रीनविच में खाने और देखने के लिए एक स्थान बन गया। हमें टाइम आउट और कॉस्मोपॉलिटन पत्रिका में उनके दौरे के लिए एक कैफे के रूप में प्रदर्शित किया गया, जिससे हमारे दरवाजे पर और अधिक लोग आए। हमारे ग्राहकों में कुछ बहुत ही पहचाने चेहरे थे, जैसे जॉन क्लीज, लेनी हेनरी, रोबी कोल्ट्रेन और जेनिफर सॉन्डर्स, साथ ही प्रसिद्ध और अविस्मरणीय वैकल्पिक कॉमेडियन मैल्कम हार्डी। लेकिन चाहे कोई प्रसिद्ध हो या बस स्थानीय ग्राहक जो दोपहर के भोजन के लिए रुका हो, सभी को वही भोजन, वही स्वागत और वही पिस्ता का अनुभव मिलता था। कैफे की सफलता ने हमें एक महत्वपूर्ण बात सिखाई। कभी-कभी सबसे अच्छे व्यवसायिक निर्णय उन विकल्पों से नहीं आते हैं जो बेलगाम होते हैं, बल्कि वास्तव में अपने ग्राहकों की जरूरतों को सुनने से आते हैं। एक और कैफे ब्लैकहीथ में खोला गया। अपने दोस्तों फ्रेड और मार्टिन की मदद से, हमने एक थका हुआ पूर्व चैरिटी खरीद के दुकान को एक जीवंत पिस्ता कैफे में बदल दिया। इसके नीचे, हमने एक अंतरंग जाज बार बनाया। कैफे दिन में गूंजता रहा, जबकि रात में नीचे संगीत चलता रहा। प्रसिद्ध गिटारिस्ट बर्ट जांश वहां प्रदर्शन करते थे, और स्क्वीज़ के ग्लेन टिलब्रुक एक नियमित आगंतुक बन गए, कभी-कभी अपनी गिटार के साथ आकर एक इम्प्रोवाइज्ड सेट खेलते थे। पिस्ता फलफूल रहा था और सैली और मैंने कैन्टरबरी में एक और स्थान की योजना बनानी शुरू की। लेकिन जैसे ही व्यवसाय अपनी अगली कहानी के लिए तैयार लग रहा था, हमारी ज़िंदगी पूरी तरह बदल गई। सैली को ब्रेनस्टेम ट्यूमर का निदान किया गया। कैन्टरबरी की योजनाएं त्याग दी गईं। व्यापार की महत्वाकांक्षाएं अब कोई मायने नहीं रखती थीं। सैली और हमारा परिवार पहले आया। सैली 1998 में निधन हो गई। वह मेरे साथ थी जब पिस्ता शुरू हुआ था और इसकी खाद्य, वातावरण और मूल्य निर्धारित करने में मदद की थी। उनका योगदान केवल पिस्ता की कहानी का हिस्सा नहीं है। यह हर चीज़ की नींव का हिस्सा बन गई जिस पर आगे सब कुछ बनाया गया। सैली की मृत्यु के बाद, मैं अपने तीन बेटों, बेन, रेमी और जोश की परवरिश करते हुए अपने जीवन के लिए एक नया दिशा खोजने की कोशिश कर रहा था। मैंने एक और रेस्तरां के माध्यम से पुनर्निर्माण करने का प्रयास किया, लेकिन लागत बहुत अधिक थी और उद्यम संघर्ष कर रहा था। फिर एक और अवसर आया, इस बार एक ऐसी जगह में जो पहले से ही मेरी जिंदगी का लगभग चार दशक