The Story of Pistachios in the Park (Français)

Je m'appelle Aysen Gemmel et voici l'histoire de Pistachios in the Park. C'est une histoire de nourriture, de famille, d'amitié, d'ambition, de perte et de réinvention. Mais avant tout, c'est une histoire qui a commencé avec ma défunte femme Sally dans une petite charcuterie de Greenwich en 1983. Sally et moi étions un jeune couple quand nous avons pris un risque en ouvrant un petit magasin au 115 de Trafalgar Road. Nous vivions dans l'appartement au-dessus et travaillions dans l'entreprise en bas. Nous n'avions pas d'investisseurs, pas de conseillers en affaires et aucun grand plan pour construire un réseau de cafés. Nous voulions simplement créer quelque chose qui nous appartienne. Nous l'avons appelée Pistachios Delicatessen, du nom de ma noix préférée. Au début, aucun de nous ne comprenait vraiment les défis de la gestion d'une entreprise alimentaire. Les produits frais se gâtaient, les marges étaient serrées et chaque erreur nous coûtait de l'argent. Mais nous avons appris rapidement. Sally a apporté sa cuisine dans le magasin. Ses quiches, tartes, samoussas, bureks, poulet coronation et mayonnaise à l'ail faits maison sont rapidement devenus les favoris locaux. J'ai commencé à acheter des noix, des grains, des huiles, des fromages et des aliments spéciaux directement auprès des importateurs. Cela a réduit nos déchets et aidé à rendre l'entreprise viable. Lentement, notre petite charcuterie a trouvé son identité. Ce n'était pas simplement un endroit pour acheter de la nourriture. Les clients devenaient des habitués. Les habitués devenaient des amis. Et les pistaches faisaient partie de la vie quotidienne à Greenwich. Alors que l'entreprise commençait à croître, Sally et moi avons développé notre activité au centre de Greenwich, ouvrant une autre charcuterie sur Nelson Road. Mais nous avons rapidement réalisé que les clients là-bas recherchaient quelque chose de différent. Ils ne voulaient pas vraiment d'une charcuterie traditionnelle. Alors nous avons écouté, adapté et changé de direction. Nous avons transformé la charcuterie de Nelson Road en café, servant de la nourriture fraîchement préparée et un bon café dans une atmosphère amicale et accueillante. Cette décision s'est révélée être la bonne. Le café de Nelson Road est devenu extraordinairement fréquenté. Chaque week-end, de longues files d'attente s'étiraient devant notre porte et s'étendaient au coin de la rue. Au fond du café, notre chapiteau plein à craquer est devenu l'un des lieux où manger et être vu à Greenwich. Nous avons été présentés dans Time Out et le magazine Cosmopolitan comme l'un des cafés à visiter, attirant encore plus de gens à travers nos portes. Parmi nos clients, il y avait des visages très connus, dont John Cleese, Lenny Henry, Robbie Coltrane et Jennifer Saunders, ainsi que le célèbre et inoubliable comédien alternatif Malcolm Hardy. Mais que quelqu'un soit célèbre ou simplement un client local s'arrêtant pour le déjeuner, tout le monde recevait la même nourriture, le même accueil et la même expérience pistaches. Le succès du café nous a appris quelque chose d'important. Parfois, les meilleures décisions commerciales ne viennent pas d'un suivi obstiné de votre plan initial, mais d'une écoute de ce que vos clients veulent réellement. Un deuxième café a suivi à Blackheath. Avec l'aide de mes amis Fred et Martin, nous avons transformé une ancienne boutique caritative fatiguée en un café pistaches animé. En dessous, nous avons créé un bar de jazz intimiste. Le café bourdonnait pendant la journée, tandis que la musique remplissait le sous-sol la nuit. Le légendaire guitariste Bert Jansch y a joué, et Glenn Tilbrook de Squeeze est devenu un visiteur régulier, arrivant parfois avec sa guitare pour jouer un set impromptu. Pistachios prospérait et Sally et moi avons commencé à planifier un autre lieu à Canterbury. Mais juste au moment où l'entreprise semblait prête pour son prochain chapitre, nos vies ont complètement changé. Sally a été diagnostiquée